^ШХР: П 3158 2012 5
^АВТ: Голубева Л.В. д-р техн. наук ; Пожидаева Е.А.; Попов Е.С.
^ЗГЛ: Изучение кинетики процесса фризерования смесей для мягкого мороженого
^ВЫХ: Хранение и перераб.сельхозсырья, 2012; N 5. - С. 31-33
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.33
+Реферат:

^РЕФ: Использование методов физико-химической механики позволяет получать готовые продукты постоянного, заранее заданного качества, интенсифицировать технологические процессы, создавать новые продукты. Реологические характеристики смесей для мягкого мороженого были исследованы на ротационном вискозиметре "Реотест-2". В статье показано, что технологические свойства стабилизатора имеют важное значение при разработке новых сортов мороженого.

^TRN: 1270482
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_63_29
^УДК: 663.674
^ТЕР: МЯГКОЕ МОРОЖЕНОЕ. ПРОИЗВОДСТВО (Production). ФРИЗЕРОВАНИЕ. КИНЕТИКА. ФРИЗЕРЫ. СТАБИЛИЗАТОРЫ [СТАБИЛИЗИРУЮЩИЕ ДОБАВКИ]. ВОРОНЕЖСКАЯ ОБЛ.
^РТЗ: ДОБАВКИ (Additives). ЕВРОПЕЙСКАЯ ЧАСТЬ РФ. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (Milk products). МОРОЖЕНОЕ (Icecream). ОБОРУДОВАНИЕ. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ (Food additives). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. РФ [РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ]. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ АТЭС. СТРАНЫ БРИКС. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. УЛУЧШИТЕЛИ КОНСИСТЕНЦИИ. ФИЗИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. ЦЧЗ [ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЧЕРНОЗЕМНАЯ ЗОНА; ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНАЯ ЗОНА; ЦЕНТРАЛЬНО-ЧЕРНОЗЕМНАЯ ПОЛОСА].

—