Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3119 2012 2
^АВТ: Аванесьянц Р.В. (Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства. Краснодар). канд. техн. наук ; Агеева Н.М.; Бирюков А.П.
^ЗГЛ: Теоретическое обоснование и совершенствование оклейки коньяка
^ВЫХ: Виноделие и виноградарство, 2012; N 2. - С. 12-13
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Библиогр.:с.13
+Реферат

^РЕФ: К основным факторам недостаточной эффективности оклейки коньяков (ОК) относятся: невысокая концентрация поливалентных катионов металлов, способствующих улучшению коагуляции высокомолекулярных соединений, особенно полисахаридов; отсутствие свободного активного танина, способного вступать в реакции с противоионами коньяка и др. В связи с этим целесообразно для ОК использовать белковые реагенты в комплексе с танинами и бентонитом в целях повышения розливостойкости продукции. В качестве белковых сорбентов (БС) применяли желатин П-11, желатин 250, ультрафайнпудру, ихтиофайн, альбапур, альбуминокол. Для повышения концентрации танина использовали танигал или таниксель в дозировке 30- 120 мг/дм3. В комплексной ОК через 2-4 ч после введения БС добавляли высокоочищенный препарат бентонита (гельбентон) в дозе 25-50 мг/дм3. Эксперименты показали, что при добавлении препаратов танина коньяки незначительно мутнели, заметно образование мельчайших флоккул по всему объему. Добавление БС приводило к значительному ускорению образования быстро седиментирующих агрегатов. Через 20-24 ч обработанные коньяки достаточно хорошо осветлились и в них сформировались осадки. Применение БС, танина и бентонита понижало содержание железа в коньяке, в особенности по мере увеличения дозировки танина. Так, при обработке ультрафайнпудрой (60 мг/дм3) в сочетании с гельбентоном (50 мг/дм3) без добавления танина содержание железа уменьшилось на 20%, совместно с танином в дозе 30-75 мг/дм3 - на 25-40%, в дозе 100-120 мг/дм3 - на 40-46,7%. Параллельно провели ОК без добавления танина желатином П-11 (30 мг/дм3). Образец оставался мутным в течение 5-6 сут, затем в образец добавили гельбентон из расчета 30 мг/дм3. Через 15 мин началась активная флокуляция, и через 22 ч коньяк хорошо осветлился, в нем сформировались плотные осадки. При спектрофотометрическом измерении интенсивности окраски коньяка, обработанного желатином П-11 (30 мг/дм3) после предварительного введения танигала (70 мг/дм3) и без добавления танина с последующей обработкой гельбентоном (30 мг/дм3), установлено, что через 20-22 ч в обоих образцах окраска становится стабильной и в дальнейшем не меняется. Тестирование коньяков, обработанных по предложенной технологии, по истечении послекупажного отдыха показало их устойчивость против коллоидных и металлических помутнений. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 4.

^TRN: 1271168
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»