Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3119 2012 3
^АВТ: Казимова И.Г. (Азербайджанский технологический университет).; Хусаинова И.Ю.; Набиев А.А.
^ЗГЛ: Исследование пектиновых веществ при производстве коньячных виноматериалов
^ВЫХ: Виноделие и виноградарство, 2012; N 3. - С. 32-33
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Библиогр.:с.33
+Реферат

^РЕФ: Оценили влияние пектиновых в-в (ПВ) на качество коньячных виноматериалов (КВ). ПВ содержатся как в белом, так и красном винограде (в белом винограде ПВ меньше). При сбраживании ПВ превращаются в метиловый спирт, который отрицательно влияет на качество КВ, поэтому для исследования были выбраны белые технические сорта винограда Ркацители (РК) и Баян ширей (БШ). После достижения кондиционной зрелости каждый сорт винограда собирали отдельно и готовили образцы по 3 различным технологиям: 1) по белому способу; 2) по белому способу с применением сернистого ангидрида (СА) из расчета 60 мг/дм3; 3) сбраживанием виноградного сусла на мезге в течение 2 сут с применением СА из расчета 60 мг/дм3. СА замедляет окислительный процесс и способствует ускорению экстрагирования сусла с твердыми частицами, в т.ч. увеличивает выход сусла, экстрактивных в-в и др. летучих компонентов. При этом КВ лучше обогащаются ароматическими и др. в-вами. В соке винограда содержание ПВ было меньше, чем в ягодах. При спиртовом брожении в соке винограда без СА концентрация ПВ была меньше, чем при сбраживании на мезге. В винограде сорта БШ из Самухского р-на Азербайджана доля ПВ в середине брожения по 1-му, 2-му и 3-му способам составляла 0,12; 0,14 и 0,24%, а в винограде сорта РК из того же района - 0,13; 0,13 и 0,23% соответственно. В конце брожения обоих сортов винограда по 3-му способу ПВ осталось меньше всего - 0,12% (БШ) и 0,11% (РК), благодаря тому, что фенольные в-ва, сохраняющиеся в значительно большем количестве при 3-м способе изготовления, оказывают ингибирующее действие на активность пектинэстеразы. Выявлено, что приготовление КВ из белых сортов винограда методом настаивания на мезге с добавлением СА способствует увеличению содержания экстрактивных в-в, в т.ч. ароматических соединений, улучшающих качество КВ. Ил. 1. Табл. 1. Библ. 6.

^TRN: 1271340
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»