Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3038 2012 5
^АВТ: Белявская И.Г. канд. техн. наук ; Черных В.Я.; Хотченков В.П.; Ружицкий А.О.; Зайчик Б.Ц.
^ЗГЛ: Определение антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий со спирулиной
^ВЫХ: Хлебопродукты, 2012; N 5. - С. 46-47
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.47
+Реферат

^РЕФ: Определяли влияние добавки микроводоросли спирулины (МС) на антиоксидантную емкость (АЕ) хлебобулочных изделий (ХИ). Для приготовления ХИ использовали пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта с показателями: содержание влаги - 13,8%, сырой клейковины - 28%, кислотность - 3,2°, показатель качества клейковины (ИДК) - 75 ед. прибора, число падения - 185 с. Показатели качества ржаной муки: содержание влаги - 12,6%, кислотность - 8,4°, число падения - 170 с. Ржаное тесто готовили с применением молочнокислых термофильных заквасок, пшеничное - безопарным способом, без жира и сахара. Тесто бродило 150 мин при t 30-32° C. Через каждый час проводили обминку. Выброженное тесто разделывали, тестозаготовки помещали в расстойный шкаф, где поддерживали температурный режим 35-40° C и относительную влажность воздуха 75-80%. После расстойки тестовые заготовки выпекали в печи при t 210° C в течение 25 мин. Готовые ХИ из муки пшеничной и ржаной с добавлением МС исследовали на спектрофотометре Carry 100 Bio. Анализ показал, что ХИ из пшеничной муки высшего сорта с добавлением 1% МС к массе муки обладают АЕ по гидрофильной фракции - 1,981 мкмоль ТЭ/г сухого в-ва, а ХИ из ржаной обойной муки с добавлением 1% МС обладают АЕ по гидрофильной фракции - 5,04 мкмоль, а по липофильной - 0,136 мкмоль ТЭ/г сухого в-ва. Т.о., МС повышает значение АЕ гидрофильной фракции ХИ и может быть рекомендована в качестве рецептурного компонента в хлебопечении. Табл. 1. Библ. 6.

^TRN: 1271546
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»