Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 32601 2011 6
^АВТ: Давыдова Е.А. канд. техн. наук ; Заболоцкая Т.А.; Лилишенцева А.Н.
^ЗГЛ: Изучение возможности применения липолитических ферментов при производстве твердых сыров с высокой температурой второго нагревания [Влияние липаз, вырабатываемых из поджелудочных желез телят, овец и коз, на вкусовые качества сыров. (Белоруссия)]
^ВЫХ: Агропанорама, 2011; N 6. - С. 32-34
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Библиогр.:с.34
+Реферат

^РЕФ: Изучали возможность использования липолитических ферментов, вырабатываемых из поджелудочных желез телят, овец и коз, в производстве твердых сыров с высокой температурой 2-го нагревания для придания характерных органолептических показателей, свойственных сырам данной группы. Использовали липазы животного происхождения, не обладающие протеолитической активностью: "Lamb lipase" (LL), "Kid goat lipase" (KGL), "Calf lipase" (KL) производства итальянской фирмы "Caglificio Clerici spa". Сыры вырабатывались в 3 вариантах: LL - с использованием овечьей липазы; KGL - с использованием козьей липазы; CL - с использованием говяжьей липазы. Липазы вносились в количестве 10 г на 100 кг молока за 40 мин до внесения молокосвертывающего фермента. Сыры опытно-промышленных партий (по 450 кг каждого варианта) изготавливали с массовой долей жира в сухом в-ве - 42% и массовой долей влаги не более 38%. Продолжительность созревания сыров составила 90 сут. По окончании срока созревания оценивали органолептические показатели сыров. Наиболее острым пикантным вкусом характеризовался сыр KGL. Слабовыраженным вкусом и ароматом характеризовался сыр CL. Вкус сыра LL дегустаторы отметили как наиболее интересный, в нем доминировали пряные ноты и ореховый аромат. Интенсивность липолиза определяли по накоплению свободных жирных кислот в сырах. Наибольшей липолитической активностью обладает козья липаза, наименьшей - говяжья. На основании исследований разработана нормативная и техническая документация на новый вид сыра с использованием овечьей липазы. Табл. 3. Библ. 6.

^TRN: 1272911
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»