Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://hrcak.srce.hr/meso (http://hrcak.srce)
^АВТ: Moslavac Е.; Pozderovic A.; Pichler A.
^ЗГЛ: Infuence of process parameters and composition of the oil phase on rheological properties of mayonnaise [Влияние параметров процесса (скорость вращения ротора гомогенизатора, продолжительность приготовления) и состава масляной фазы на реологические свойства майонеза. (Хорватия)]
^ВЫХ: MESO: The first Croatian meat journal, 2011; Vol.13,N 2. - P. 96-101
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Рез. англ., нем., ит..-Bibliogr.:p.100-101
+Реферат

^РЕФ: Исследовали влияние параметров гомогенизации (продолжительности и скорости вращения ротора), а также состава жировой фазы на реологические свойства майонеза. Гомогенизацию проводили при комнатной температуре (25° С) в течение 3 или 8 мин в режиме 10, 12 или 15 тыс. об./мин. Жировая фаза майонеза составляла 70%. В разных вариантах опыта она различалась по соотношению подсолнечного и оливкового масел (1:0, 4:1, 3:2, 0:1). Реологические свойства оценивали с помощью вискозиметра при t 10 и 25° С. Установлено, что максимальные коэффициент связности и вязкость наблюдались при наиболее высокой скорости вращения ротора, т.к. при этом формировалось большее количество жировых капель маленького диаметра, которые лучше диспергировали в водной фазе эмульсии. С возрастанием доли оливкового масла возрастали вязкость и связность продукта, приготовленного на 15 тыс. об./мин. Гомогенизация в течение 8 мин при 12 тыс. об./мин также способствовала увеличению связности и вязкости. Ил. 2. Табл. 3. Библ. 13. (Климова Е.В.).

^TRN: 1273079
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Хорватский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»