Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 973 2012 3
^АВТ: Чернуха И.М. (Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова. Москва). д-р техн. наук ; Кузнецова Т.Г.; Иванкин А.Н.; Богданова А.В.
^ЗГЛ: Влияние замораживания на сенсорные свойства мясного сырья [Исследования свинины]
^ВЫХ: Мясн.индустрия, 2012; N 3. - С. 22-27
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.27
+Реферат

^РЕФ: Изучали изменения сенсорных и биохимических показателей мясного сырья в процессе хранения при t -18° C для разработки экспресс-методики идентификации сроков его хранения в замороженном состоянии методом электронного нанобаланса. Объектом исследования служила охлажденная свинина (СВ), хранившаяся при t -18° C в течение 6 мес. Показано, что к 4 мес. хранения интенсивность запаха поверхностных и глубоких слоев СВ снижается соответственно на 25,9% и 42,0% по сравнению с охлажденным сырьем. В результате длительного низкотемпературного хранения СВ количество саркоплазматических и фибриллярных белков сократилось соответственно на 10,4% и 7,3%; содержание щелочерастворимых белков возросло на 11,2%. Начиная с 4-го мес. хранения в СВ интенсивно (на 5,1%) увеличивается содержание небелкового азота. Количество низкомолекулярных азотсодержащих соединений увеличивается на 52,3%, снижается содержание лизина, валина, триптофана, метионина и треонина. Срок годности СВ существенно лимитируется окислением липидов. За время хранения замороженного мяса кислотное число увеличивается по сравнению с исходным сырьем на 51,4%; содержание летучих жирных кислот, в т.ч. с короткой углеродной цепью - в 4,1 раза. Проявляется тенденция к изомеризации непредельных кислот. С помощью прибора "электронный нос" построен график пространственного расположения точек, характеризующих качественный и количественный состав газовой фазы замороженного мяса, хранившегося при t -18° C в течение 6 мес. На его основе разработан калибровочный график для определения свежести охлажденного мяса. Установлена возможность применения мультисенсорных систем для идентификации сроков хранения СВ, что позволит проводить экспресс-анализ качества мясной продукции при входном контроле на перерабатывающих предприятиях, в лабораториях, на рынках и т.д. Ил. 9. Библ. 3. (Тимофеевская С.А.).

^TRN: 1273273
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»