Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3621 2012 1
^АВТ: Скрипко О.В. (Всероссийский научно-исследовательский институт сои. Благовещенск).; Кадникова И.А.; Седых В.В.
^ЗГЛ: Обоснование параметров процесса получения белково-ликопинового продукта для пищевых концентратов
^ВЫХ: Техника и технология пищевых производств, 2012; N 1. - С. 68-73
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.72
+Реферат

^РЕФ: Разработали технологию получения белково-ликопинового коагулята (БЛК) для использования в мясорастительных композициях и рецептурах пищевых концентратов обеденных блюд. Исследовали возможность использования в качестве структурообразователя при коагуляции соевого белка новых, более безопасных компонентов вместо используемых в настоящее время хлористого кальция, уксусной и др. кислот. Объектами исследования являлись соевая белковая основа, приготовленная из семян сои сорта Лазурная; томатная паста 30%-ная; сыворотка молочная. Компоненты структурообразователя выбирали, исходя из их физико-химических свойств и биологической ценности: высокого содержания в томатах ликопинов, обладающих антиоксидантным действием, и большого количества питательных в-в и БАВ в молочной сыворотке. Приготовленный р-р томатной пасты в молочной сыворотке (РТПМС) содержал: 85,0 % воды, 2,8% белка, 0,1% липидов, 12,0% углеводов, 1,6% минеральных в-в, 1,8% органических кислот в пересчете на яблочную кислоту, 1,0% каротина, 25,0% витамина C. Энергетическая ценность РТПМС составляла 67,3 ккал/100 г. В результате экспериментов по получению БЛК из РТПМС определили, что максимальное количество белковых частиц образуется при длительности процесса 10-12 мин, t 55-60° C, pH 4,45-4,50, содержании сухих в-в в р-ре томатной пасты 12,5-15,0%. Определили, что основными факторами, влияющими на конечную влажность БЛК, являются его начальная влажность и продолжительность отжима, и установили оптимальные параметры получения конечного продукта: начальная влажность - 67,5%, продолжительность отжима - 30 мин, давление прессования - 0,5 МПа. Готовый БЛК имел розовую окраску и высокое содержание комплементарного белка (37,1%), клетчатки, b-каротина и витамина C. БЛК можно добавлять в мясной или субпродуктовый фарш для приготовления сухого мясорастительного фарша, который используется при приготовлении пищевых концентратов обеденных блюд (супов и каш) функциональной направленности для повышения их пищевой и биологической ценности. Ил. 3. Табл. 1. Библ. 7.

^TRN: 1284186
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»