^ШХР: П 3158 2012 7
^АВТ: Давыдова Е.А. канд. техн. наук ; Заболоцкая Т.А.; Лилишенцева А.Н.
^ЗГЛ: Разработка технологии твердых сыров с использованием липолитических ферментов
^ВЫХ: Хранение и перераб.сельхозсырья, 2012; N 7. - С. 21-24
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.24
+Реферат:

^РЕФ: Представлена технология производства твердых сыров с высокой температурой 2-го нагревания из коровьего молока с использованием липолитических ферментов различного происхождения (овечья, козья и говяжья липазы). Изучено влияние липаз на формирование вкуса, запаха и консистенции сыров. Установлено, что применение овечьей и козьей липаз может быть использовано с целью придания сырам специфического вкуса и запаха, свойственных сырам, выработанным из овечьего и козьего молока.

^TRN: 1285137
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:
^РУБ: 65_63_39
^УДК: 637.3
^ТЕР: ТВЕРДЫЕ СЫРЫ. ТЕХНОЛОГИИ. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ (Enzyme preparations). ЛИПАЗЫ (LIPASES). СОЗРЕВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ (Ripening). ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ. БЕЛОРУССИЯ (Byelorussia) [БЕЛАРУСЬ; РЕСПУБЛИКА БЕЛАРУСЬ].
^РТЗ: БЕЛКИ (PROTEINS) [ПРОТЕИНЫ]. ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА (Eastern Europe). ГИДРОЛАЗЫ (HYDROLASES). ЕВРАЗИЯ (Eurasia). ЕВРОПА (Europe). ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА (Drugs) [ЛЕКАРСТВА; ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ПРЕПАРАТЫ]. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (Milk products). ПЕПТИДЫ (PEPTIDES). ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ (Foods) [ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПРОДОВОЛЬСТВИЕ]. СНГ [СОЮЗ НЕЗАВИСИМЫХ ГОСУДАРСТВ]. СТРАНЫ ЕВРАЗЭС. СТРАНЫ МИРА. СТРАНЫ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ЕВРАЗЭС. СЫРЫ (Cheese). ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ (Operational processes). ФЕРМЕНТЫ (Enzymes) [ЭНЗИМЫ]. ЭСТЕРАЗЫ (ESTERASES).

—