Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Kweon M.; Slade L. ; Levine H.
^ЗГЛ: Development of a Benchtop Baking Method for Chemically Leavened Crackers [Разработка методики пробной выпечки в целях оценки пригодности муки для использования в производстве крекеров из химически разрыхленного теста. 2. Испытание метода. (США)]. II. Validation of the Method
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2011; Vol.88,N 1. - P. 25-30
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.29-30
+Реферат

^РЕФ: Разработана методика пробной выпечки, позволяющая прогнозировать вклад функциональных свойств клейковины в общую пригодность муки для выпечки химически разрыхленных крекеров. Для проверки эффективности методики были использованы 28 образцов муки, все они прошли оценку на способность к удерживанию растворителей. При выработке крекера применялись также ферментные препараты, позволяющие изучить роль поврежденного крахмала и пентозанов в формировании качества изделий. Реологические свойства теста, измеренные в момент его нарезки, положительно коррелировали с отношением высоты крекера к массе теста и отрицательно - с отношением ширины крекера к его длине. Использование a-амилазы и ксиланазы привело к увеличению высоты крекеров и снижению крошимости теста. Показатель соотношения способности удерживать р-р молочной кислоты и способности удерживать объединенный р-р карбоната натрия и сахарозы позволял наиболее адекватным образом прогнозировать функциональные свойства клейковины отдельных образцов муки и геометрическую форму получаемых из них крекеров. Установлено, что образцы муки, у которых данный показатель ниже 0,52, непригодны для производства крекеров, т.к. вызывают вспучивание изделий. Ил. 6. Табл. 1. Библ. 19. (Климова Е.В.).

^TRN: 1289791
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»