Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Zhou Bai-Ling; Zhu Fan; Shan Fang; Cai Yi-Zhong; Corke H.
^ЗГЛ: Gluten Enhances Cooking, Textural, and Sensory Properties of Oat Noodles [Влияние дозировки пшеничной клейковины на улучшение варочных свойств, текстуры и органолептических показателей соленой овсяной лапши, приготовленной на основе композитной смеси из цельносмолотой овсяной муки, пшеничной муки и тапиокового крахмала. (Китай)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2011; Vol.88,N 3. - P. 228-233
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.233
+Реферат

^РЕФ: Для изготовления овсяной лапши использовали композитную смесь, состоящую из цельносмолотой овсяной муки, пшеничной муки и тапиокового крахмала в соотношении 1:1:0,16. Клейковину добавляли в количестве 1,8; 3,6; 6,9 и 10,0%. Добавление клейковины снижало такие показатели, как вязкость, твердость и упругость геля, выход изделий, потери при варке, индекс ломкости при варке, и повышало предел прочности на разрыв и твердость отваренной лапши. На цвет сырых и отваренных изделий клейковина влияния не оказывала. При добавлении клейковины на поверхности отваренной лапши формировались ориентированные волокнистые структуры. Сделан вывод, что добавление клейковины в количестве 3,6-10,0% улучшает внешний вид, вкус и текстуру изделий и, соответственно, общую приемлемость данного функционального продукта для потребителей. Ил. 1. Табл. 4. Библ. 30. (Климова Е.В.).

^TRN: 1289871
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»