Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Kaukonen O.; Sontag-Strohm T.; Salovaara H.; Lampi A.-M.; Sibakov J.; Loponen J.
^ЗГЛ: Foaming of Differently Processed Oats: Role of Nonpolar Lipids and Tryptophanin Proteins [Сравнительное исследование химического состава и пенообразующих свойств водорастворимых фракций различных продуктов переработки зерна овса: роль неполярных липидов и триптофановых белков. (Финляндия)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2011; Vol.88,N 3. - P. 239-244
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.244
+Реферат

^РЕФ: Для удержания газа в тесте из овсяной муки (ОМ) решающее значение имеют поверхностно-активные свойства водной фазы. Изучали водные экстракты из прокаленной в печи ОМ, обезжиренной ОМ и цельного зерна овса, обработанного диоксидом углерода в сверхкритическом состоянии (СО2-О). Первый экстракт содержал неполярные триглицериды и обладал слабыми пенообразующими свойствами. Обезжиривание гексаном способствовало повышению стабильности пены. Водный экстракт СО2-О, не содержащий неполярных липидов, проявлял отличные пенообразующие свойства и образовывал стабильную пену. В данном экстракте в высоких концентрациях обнаружены триптофанины (липид-связывающие белки овса), вероятно, играющие ключевую роль в формировании структуры пены. Добавление неполярных липидов в концентрациях менее 0,5% к экстракту СО2-О нарушало его пенообразующую способность, а в рецептуру хлеба на основе СО2-О и пшеничного крахмала - резко уменьшало объем и пористость изделий. Сделан вывод, что присутствующие в ОМ неполярные триглицериды ослабляют пенообразующие свойства водной фазы, а белки триптофанины - улучшают их. Ил. 4. Табл. 5. Библ. 37. (Климова Е.В.).

^TRN: 1289873
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»