Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Huschka B.; Challacombe C.; Marangoni A.G.; Seetharaman K.
^ЗГЛ: Comparison of Oil, Shortening, and a Structured Shortening on Wheat Dough Rheology and Starch Pasting Properties [Влияние структурированной эмульсии масла в воде, стабилизированной моноацилглицерином, смеси неструктурированных компонентов данной эмульсии, рапсового масла и переэтерифицированного соевого шортенинга на реологические свойства пшеничного теста и клейстеризацию крахмала. (Канада)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2011; Vol.88,N 3. - P. 253-259
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.- Bibliogr.:p.258-259
+Реферат

^РЕФ: Структурированная эмульсия масла в воде, стабилизированная моноацилглицерином (МАГ-СЭ), рассматривается как альтернативный шортенинг, не содержащий транс-изомеров жирных кислот и отличающийся пониженным содержанием насыщенных жирных кислот. В ее состав входят рапсовое масло (55,25%), вода (40%), моноглицерид (4,5%) и стеариновая кислота (0,25%). Изучали влияние МАГ-СЭ на свойства теста из муки твердой пшеницы в сравнении с др. шортенингами. Шортенинги добавляли из расчета 6,12, 18 и 24% к массе муки (по влажной основе). Абсорбция воды при замесе уменьшалась с увеличением содержания жиров. При использовании МАГ-СЭ и переэтерифицированного соевого шортенинга выявлены сходная динамика созревания теста и замедление слипания клейковины. Кривые фаринографа при замесе были наиболее близки в вариантах с МАГ-СЭ, использованием неструктурированных компонентов той же эмульсии и чистого рапсового масла. При исследованиях с помощью микро-вискоамилографа выявлено, что взаимодействие крахмала с моноглицеридным компонентом МАГ-СЭ или неструктурированной смесью ее компонентов является основным фактором, повышающим температуру клейстеризации и способствующим появлению 2-го пика вязкости при остывании в условиях высокого содержания жиров. Сделан вывод, что МАГ-СЭ может использоваться в качестве шортенинга, но ее свойства нуждаются в дальнейшем изучении. Ил. 4. Табл. 4. Библ. 29. (Климова Е.В.).

^TRN: 1289875
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»