Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Zhang Shao Bing; Lu Qi Yu; Yang Hongshun; Meng Dan Dan
^ЗГЛ: Effects of Protein Content, Glutenin-to-Gliadin Ratio, Amylose Content, and Starch Damage on Textural Properties of Chinese Fresh White Noodles [Влияние состояния белков и крахмала в пшеничной муке (содержание белка, соотношение глютенина и глиадина, содержание амилозы и степень повреждения крахмала) на текстурные характеристики китайской несоленой белой лапши. (Китай)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2011; Vol.88,N 3. - P. 296-301
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.301
+Реферат

^РЕФ: Для проведения опыта мука была фракционирована на крахмал, клейковину и водорастворимые в-ва, а затем к исходной муке добавляли отдельные компоненты. Таким способом были получены образцы муки с варьируемым содержанием белков (7,0-16,6%), амилозы (21,7-30,0%) и поврежденного крахмала (5,5-12,9%), а также различающиеся по соотношению глютенина и глиадина (0,87-1,49). Из опытных образцов производили китайскую белую лапшу. Твердость лапши снижалась по мере снижения содержания белка, но при самом низком его содержании (7,0%) внезапно повышалась. Липкость лапши, предел прочности на разрыв и длина при разрыве повышались с увеличением содержания белка. При одинаковом содержании белка повышение соотношения глютенина и глиадина приводило к получению более твердой и прочной лапши. При постоянном уровне абсорбции воды при замесе твердость и липкость отваренной лапши повышались с ростом содержания амилозы в муке, при этом упругость лапши практически не изменялась. Твердость лапши сначала возрастала с увеличением доли поврежденного крахмала, но при превышении ее значения 10,4% снижалась. Повышение доли поврежденного крахмала также повышало упругость лапши и снижало ее липкость. Сделан вывод, что все изученные компоненты муки оказывают заметное влияние на текстурные характеристики лапши. Ил. 4. Табл. 1. Библ. 35. (Климова Е.В.).

^TRN: 1289882
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»