Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Inglett G.E.; Chen Diejun; Berhow M.
^ЗГЛ: Influence of Jet-Cooking Prowashonupana Barley Flour on Phenolic Composition, Antioxidant Activities, and Viscoelastic Properties [Влияние струйной варки при различной кислотности среды на состав фенольных соединений, антиоксидантную активность, водоудерживающую способность и вязкоупругие свойства ячменной муки из сорта Провашонупана. (США)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2011; Vol.88,N 3. - P. 315-320
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.- Bibliogr.:p.319-320
+Реферат

^РЕФ: Ячменную муку подвергали струйной варке (СВ), в т.ч. при доведении pH среды до 7, 9 или 11. После СВ содержание свободных фенольных соединений и антиоксидантная активность снижались, а содержание связанных фенольных соединений и антиоксидантов повышалось независимо от кислотности среды. В гидролизатах ячменной муки после СВ обнаружены галловая кислота, феруловая кислота, кофейная кислота, а также р-кумарил-пентоза. СВ при повышенном pH приводила к повышению клейкости. Содержание жиров после СВ снижалось и продолжало снижаться по мере увеличения pH. СВ резко повышала водоудерживающую способность, она возросла со 179% у необработанной муки до 643% и даже до 914% при pH=11. Обнаруженное явление резкого изменения физико-химических свойств муки под действием СВ в условиях регулировки pH может быть использовано в пищевых технологиях, в частности при выпечке и замораживании продуктов питания. Ил. 2. Табл. 5. Библ. 48. (Климова Е.В.).

^TRN: 1289885
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»