Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Morimoto N.; Seguchi M.
^ЗГЛ: Restoration of Breadmaking Properties to Frozen Dough by Addition of Sugar and Yeast and Subsequent Processing [Восстановление хлебопекарных качеств замороженного теста путем добавления сахара и дрожжей, а также последующих расстойки и формования теста. (Япония)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2011; Vol.88,N 4. - P. 409-413
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.413
+Реферат

^РЕФ: В ходе эксперимента было изготовлено стандартное тесто для хлеба из муки, сахара, соли и воды (образец А). Тесто было заморожено и хранилось при t -20° С в течение 6 дн. Дрожжи в него добавляли после оттаивания. По такой же рецептуре, но с включением дрожжей после основного замеса до замораживания, был изготовлен образец B. При получении образца C тесто B расстаивали (в течение 2 ч 20 мин), формовали, вновь расстаивали (22 мин 15 с) и только после этого замораживали. Образцы оттаивали при t 4° С в течение 16 ч, образцы A и B расстаивали в описанном режиме, образец C выпекали сразу. Высота изделий и их удельный объем у образцов A и B были такими же, как и у контрольного образца. Однако изделия из образца C были менее пышными, при оттаивании из теста выделялось больше влаги. Для исправления этих недостатков в оттаявшие образцы добавляли либо сахар, либо сахар и дрожжи, после чего повторяли этапы расстойки, формования, повторной расстойки. В последнем случае хлебопекарные свойства теста удавалось восстановить до уровня, близкого к контрольному. Исключение из технологии 1-й расстойки при получении образца C приводило к наиболее выраженному ухудшению качества изделий. Ухудшение хлебопекарных свойств образца C связывается с недостаточным количеством воды, оставшейся в тесте после размораживания. Ил. 3. Табл. 5. Библ. 14. (Климова Е.В.).

^TRN: 1289933
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»