Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Moriartey S.; Temelli F.; Vasanthan T.; Ganzle M.
^ЗГЛ: Viscosity and Solubility of [Beta]-Glucan Extracted Under In Vitro Conditions from Barley [Beta]-Glucan-Fortified Bread and Evaluation of Loaf Characteristics [Влияние концентрации бета-глюкана ячменя и добавления клейковины на физико-химические свойства обогащенного хлеба, а также вязкость и растворимость бета-глюкана, выделенного из хлеба in vitro. (Канада)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2011; Vol.88,N 4. - P. 421-428
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.- Bibliogr.:p.427-428
+Реферат

^РЕФ: Обогащение хлеба полезным для здоровья b-глюканом (БГ) обычно отрицательно сказывается на его органолептических свойствах. В опыте использован концентрат БГ, отличающийся меньшей растворимостью. Количество БГ на порцию составляло 0; 0,75; 1,0 и 1,5 г. Также испытаны приемы введения клейковины и растворения БГ перед замесом. Часть изделий выпекали при t 110±8° С вместо рекомендованной t 220±8° С. Обогащение хлеба БГ достоверно уменьшало высоту и объем изделий, а также их твердость, и изменяло цвет в сторону более темного и более красного. Добавление клейковины при максимальной концентрации БГ увеличивало высоту и объем изделий до значений, превосходящих контрольные. Твердость в этом случае снижалась, а цветовые характеристики не изменялись по сравнению с вариантом внесения БГ без клейковины. Добавление БГ увеличивало вязкость физиологического экстракта из хлеба, равно как и добавление клейковины. Выпекание при низкой температуре и растворение БГ перед замесом снижали вязкость и растворимость экстрагируемых БГ, поэтому данные приемы признаны неприемлемыми для практического применения. Сделан вывод, что использование БГ в виде концентрата с пониженной растворимостью позволяет более эффективно обогащать хлебобулочные изделия БГ. Ил. 3. Табл. 2. Библ. 54. (Климова Е.В.).

^TRN: 1289935
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»