Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Miller R.A.; Jeong J.; Maningat C.C.
^ЗГЛ: Effect of RS4 Resistant Starch on Extruded Ready-to-Eat (RTE) Breakfast Cereal Quality [Влияние введения в рецептуру фосфорилированных сшитых резистентных пшеничных крахмалов с высоким содержанием пищевых волокон на физические показатели качества готовых к употреблению экструдированных мультизерновых колечек для завтрака. (США)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2011; Vol.88,N 6. - P. 584-588
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.588
+Реферат

^РЕФ: Цельная кукурузная мука в рецептуре мультизерновых колечек для завтрака (МК) на 5-20% была заменена фосфорилированным сшитым резистентным пшеничным крахмалом типа 4 (РК), содержащим 85,5% пищевых волокон (ПВ). Содержание ПВ в экструзионной смеси увеличивалось примерно на 3,6% с увеличением дозировки РК на 5%. Значительное количество ПВ терялось при экструзии (тем сильнее, чем выше была концентрация РК), но в итоге 78-89% добавленных ПВ попадало в конечный продукт. Плотность МК повышалась с увеличением содержания РК, но рентгенографическое исследование не выявило изменений в пористости МК, а также толщине стенок и размере пузырьков воздуха. При замене на РК 15 и 20% муки уменьшался диаметр МК, но улучшались их хрустящие свойства и сохраняемость сферической формы. В целом добавление РК не влияло на содержание влаги в МК и их способность впитывать влагу при замачивании в молоке. Хрустящие свойства МК с высоким содержанием РК сохранялись в течение 5 мин после замачивания в молоке. Сделан вывод, что введение РК в рецептуру МК позволяет резко увеличить содержание в них ПВ без существенного изменения общего качества продукта. Ил. 1. Табл. 6. Библ. 29. (Климова Е.В.).

^TRN: 1290061
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»