Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.afsci.fi/
^АВТ: Wiander B.; Palva A.
^ЗГЛ: Sauerkraut and sauerkraut juice fermented spontaneously using mineral salt, garlic and algae [Использование хлорида калия, чеснока и водорослей при заквашивании белокочанной капусты с целью увеличения выхода, улучшения вкусовых качеств и сокращения количества поваренной соли в составе ферментированного капустного сока и квашеной капусты. (Финляндия)]
^ВЫХ: Agricultural and Food Science, 2011; Vol.20,N 2. - P. 169-175
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.175
+Реферат

^РЕФ: Опыт проводили с целью выявления возможности снижения количества хлорида натрия (ХН) при заквашивании белокочанной капусты за счет применения др. компонентов. В опыте была использована минеральная соль (МС), выпускаемая под торговой маркой Pansuola, содержащая 28% ХН и 57% хлорида калия. В 1-м опыте количество МС составляло 0,8; 1,2 и 1,5%, что соответствовало концентрациям ХН 0,5; 0,7 и 0,9% соответственно. Квашение проводили в стальных емкостях (из расчета 2,5 кг нашинкованной капусты на 1 емкость) под прессом при t 20° С. Во 2-м опыте к капусте добавляли 0,8% МС, 0,2% свежего чеснока и 1,0% японской водоросли вакаме. В 3-м опыте количество МС также составляло 0,8%, но капуста была измельчена в разной степени: размеры кусочка составляли (в мм) примерно 1х1, 2х10 и 3х40. Сок, полученный в опытных вариантах, был не таким терпким на вкус, как при использовании чистого ХН. Наиболее приятным был вкус у сока, полученного при концентрации МС 0,8%, но при концентрации 1,5% в соке было обнаружено больше всего молочнокислых бактерий и меньше всего плесневых грибов. Во всех вариантах брожение прошло успешно, за 20-25 дн. pH снизился до 3,8. Максимальный выход сока (около 80%) получен при максимальной степени измельчения капусты. Оценка органолептических показателей подтвердила приемлемость применявшихся рецептур квашения и принципиальную возможность сокращения концентрации ХН в его продуктах. Ил. 6. Библ. 20. (Климова Е.В.).

^TRN: 1292505
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»