Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.food.actapol.net (www.food.actapol.net)
^АВТ: Kohajdova Z.; Karovicova J.; Jurasova M.
^ЗГЛ: Influence of carrot pomace powder on the rheological characteristics of wheat flour dough and on wheat rolls quality [Влияние добавления богатого пищевыми волокнами порошка из морковных выжимок на реологические свойства теста из пшеничной муки и качество булочек. (Словакия)]
^ВЫХ: Acta Scientiarum Polonorum, 2012; Vol.11,N 4. - P. 381-387
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. пол..-Bibliogr.:p.386-387
+Реферат

^РЕФ: Пшеничную муку в рецептуре булочек на 1, 3 или 10% заменяли морковными выжимками (МВ). Установлено, что по водоудерживающей способности и способности к набуханию МВ существенно (в 5-10 раз) превосходят пшеничную муку, поэтому добавление МВ повлияло на реологические свойства теста, измеряемые с помощью фаринографа: повысились абсорбция воды, стабильность и продолжительность созревания теста, уменьшился индекс устойчивости к замесу. Под действием МВ изменились органолептические свойства булочек, в частности, уменьшились их объем и высота. По мере увеличения содержания МВ в тесте снижалась общая приемлемость изделий. Уровень замены муки на МВ в количестве 1 или 3% признан оптимальным с точки зрения баланса между органолептическими свойствами и пищевой ценностью булочек. В целом МВ признаны перспективным функциональным ингредиентом пшеничных булочек. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 38. (Климова Е.В.).

^TRN: 1292558
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»