Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3038 2012 9
^АВТ: Аньшакова B.B.; Каротаева Е.В.
^ЗГЛ: Сохранение свежести и повышение качества хлебобулочных изделий с помощью добавки "ЯГЕЛЬ-Т"
^ВЫХ: Хлебопродукты, 2012; N 9. - С. 34-36
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Библиогр.:с.36
+Реферат

^РЕФ: Оценивали преимущества использования ягеля, подвергнутого механохимической активации (МАЯ), вместо ягеля грубого помола, в качестве добавки в хлебобулочные изделия (ХИ) для обогащения их физиологически активными в-вами (ФАВ). Сухие слоевища ягеля помещали в шаровую мельницу и обрабатывали в течение 1-2 мин при частоте вращения 1200-1500 мин-1. МАЯ добавляли в муку для выпечки ХИ. Механохимическая активация разрушает стенки клеток, в которых содержится основная часть ФАВ и приводит к образованию наноразмерных частиц в твердой фазе. За счет расщепления части b-гликозидных связей в b-полисахаридах ягеля образуются b-олигосахаридные молекулы. Анализ водорастворимых углеводов в экстрактах слоевищ ягеля показал, что содержание легкогидролизуемых углеводов в образцах ягеля грубого помола составляло 4,61 мг/г, а в пробах МАЯ - 33,48 мг/г. Использование МАЯ в качестве добавки к муке способствует увеличению содержания сырой клейковины и улучшению ее упругости, повышению биодоступности ФАВ и увеличению срока хранения ХИ. МАЯ позволяет существенно снизить дозировку ягеля в тесто с 1-3% до 0,2-0,5%, избежав снижения органолептических и физико-химических показателей (специфический вкус, увеличение кислотности и снижение пористости) и позволяет получить ХИ с улучшенными потребительскими свойствами, а также увеличить выпуск продуктов для здорового питания. Ил. 2. Табл. 2. Библ. 5.

^TRN: 1292674
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»