Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 25638 2011 50(2)
^АВТ: Banu I.; Vasilean I. ; Constantin O.E.; Aprodu I.
^ЗГЛ: Prediction of rye dough behaviour and bread quality using response surface methodology [Прогнозирование поведения теста и качества ржаного хлеба в зависимости от крупности помола ржаной муки, величины pH и доз ферментных препаратов с гемицеллюлазной активностью с помощью методологии поверхности отклика. (Румыния)]
^ВЫХ: Irish J.agr.Food Res., 2011; Vol.50,N 2. - P. 239-247
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.246-247
+Реферат

^РЕФ: Эксперимент был проведен с использованием прибора Миксолаб. Варьирующими показателями являлись крупность помола муки (модуль крупности 1,78 или 1,26), значение pH (6,5 или 3,8), концентрация добавляемого ферментного препарата (0, 50 или 100 мг/кг муки). Кислотность среды регулировали с помощью пищевой молочной кислоты. Использовали ферментный препарат с гемицеллюлазной активностью Pentopan BG 500. В качестве параметров отклика рассматривали способность к абсорбции воды, продолжительность созревания теста, стабильность теста, денатурацию белков, желатинизацию крахмала, качество хлеба (в т.ч. его ухудшение при охлаждении). Выявлены значимые корреляции между абсорбцией воды и уровнем pH, количеством фермента, крупностью помола муки и совместным действием этих факторов. На стабильность теста оказывали влияние все изучаемые переменные, а также совместное действие pH и крупности помола. Взаимодействие между pH и количеством фермента влияло на желатинизацию крахмала и качество хлеба. На пористость и удельный объем хлеба влияли pH, количество фермента и взаимодействие между ферментом и крупностью помола. Сделан вывод, что применявшаяся методика и выявленные с ее помощью закономерности могут быть использованы при оптимизации параметров производства ржаного хлеба. Ил. 2. Табл. 2. Библ. 28.

^TRN: 1301316
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»