Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *www.vup.sk (www.vup.sk)
^АВТ: Guzek D.; Wierzbicka A.; Glabska D.
^ЗГЛ: Influence of low temperature blanching and calcium chloride soaking on colour and consumer attractiveness of broccoli [Влияние предобработок низкотемпературным бланшированием и замачиванием в растворе хлорида кальция на текстуру, цвет и общую потребительскую привлекательность замороженной брокколи. (Польша)]
^ВЫХ: Journal of Food and Nutrition Research, 2012; Vol.51,N 2. - P. 73-80
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Bibliogr.:p.78-80
+Реферат

^РЕФ: Опыт проводили с фрагментами соцветий брокколи массой около 40 г каждый. Величина pH сырья составляла 7,0, значения цветовых показателей L*, a* и b* - 39,4; -10,4 и 20,1 соответственно. Половину образцов до бланширования замачивали в 1%-ном р-ре хлорида кальция (pH 9,5) в течение 120 с. Низкотемпературное бланширование проводили при температурах 50, 60 или 70° С в течение 5,10 или 15 мин. После этого все образцы бланшировали при t 97° С в течение 3 мин и охлаждали путем погружения в ледяную воду на 2 мин, после чего замораживали, понижая температуру вплоть до -18° С со скоростью 0,5°/мин. В контрольном варианте применяли только обычное бланширование. Образцы хранили в течение 2 нед при t -24° С, размораживание проводили в конвекционной печи в течение 4-15 мин. После размораживания определяли значения цветовых показателей и привлекательность продукта (цветовую и общую). Наиболее приятный цвет был получен в результате предобработки бланшированием при 50 и 60° С в течение 10 мин (независимо от того, применялся или нет хлорид кальция). При прочих равных условиях под воздействием хлорида кальция продукт приобретал более привлекательный цвет. Табл. 2. Библ. 37. (Климова Е.В.).

^TRN: 1304328
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»