Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://hrcak.srce.hr/meso (http://hrcak.srce)
^АВТ: Moslavac T.; Pozderovic A.; Pichler A.; Barulek I. ; Bencic D.; Vilusic M.
^ЗГЛ: The effect of extra virgin olive oil and lemon juice on rheological properties of mayonnaise [Влияние добавления оливкового масла первого отжима и свежевыжатого лимонного сока на изменение реологических свойств и цвета майонеза при холодном хранении. (Хорватия)]
^ВЫХ: MESO: The first Croatian meat journal, 2012; Vol.14,N 2. - P. 157-162
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. нем., ит..-Bibliogr.:p.161-162
+Реферат

^РЕФ: В базовый состав рецептуры майонеза входили растительное масло, яичный желток, дистиллированная вода, 9%-ная уксусная кислота, поваренная соль, горчичный порошок, тартаровая кислота, глюкоза. В вариантах опыта различалось соотношение подсолнечного и оливкового (ОМ) масел в жировой фазе (1:0; 7:3; 1:1). Еще в одном варианте, где соотношение масел было равным, было сокращено количество воды и добавлен лимонный сок. Гомогенизацию продукта проводили при комнатной температуре в течение 5 мин при скорости 12 тыс. об./мин. Изучение реологических свойств майонеза проводили при t 10 град. С и 25° С. Установлено, что все образцы проявляли свойства не-ньютоновской псевдопластичной жидкости. Введение в рецептуру ОМ уменьшало напряжение сдвига, псевдопластичность и коэффициент консистенции. Повышение этих показателей при t 25 град. С отмечено у образцов, не содержащих ОМ, после 14 дн. хранения при t 4° С. У образцов с ОМ после 14 дн. хранения при t 4° С повышались при t 25° С только псевдопластичность и коэффициент консистенции. Добавление лимонного сока приводило к увеличению псевдопластичности и коэффициента консистенции, измеренных как при t 10° С, так и при t 25° С. Цвет майонеза в зависимости от количества добавленного ОМ приобретал более или менее выраженный зеленоватый оттенок. Ил. 3. Табл. 4. Библ. 3. (Климова Е.В.).

^TRN: 1304354
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»