Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://hrcak.srce.hr/meso (http://hrcak.srce)
^АВТ: Moslavac T.; Pozderovic A.; Pichler A.; Popovic K. ; Silipetar M.
^ЗГЛ: The effect of duck egg yolk and milk protein on rheological properties of mayonnaise [Влияние типа растительного масла (подсолнечное или оливковое), содержания сухой молочной сыворотки и продолжительности пастеризации желтка утиных яиц на реологические свойства майонеза. (Хорватия)]
^ВЫХ: MESO: The first Croatian meat journal, 2012; Vol.14,N 3. - P. 253-258
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. нем., ит..-Bibliogr.:p.257-258
+Реферат

^РЕФ: В рецептуру салатного майонеза входили следующие компоненты: рафинированное подсолнечное масло (ПМ), масло Olivita (смесь подсолнечного, рапсового и масла из виноградных косточек), спиртовой уксус (9%), горчица, желток утиных яиц, дистиллированная вода, поваренная соль, винная кислота, лактоза, порошок молочной сыворотки. Часть яиц перед использованием пастеризовали при t 68° С в течение 1 или 2 мин. Содержание молочной сыворотки в разных вариантах составляло 1,3 или 5%. Гомогенизацию проводили при комнатной температуре в течение 3 мин на скорости 10000 об./мин. Жировая фаза составляла 70% от массы каждого образца, а сама она состояла из смеси ПМ и масла Olivita в некоторых соотношениях (1:0, 4:1, 7:3, 1:1). Реологические испытания проводили с использованием вискозиметра в интервале температур от 10 до 25 град. С. Образцы проявили свойства не-Ньютоновской псевдопластичной жидкости с некоторой областью тиксотрофной петли. Повышение содержания в рецептуре молочной сыворотки увеличивало выраженность псевдопластических свойств. У пастеризованных яиц по сравнению со свежими наблюдали повышенные напряжение сдвига, кажущуюся вязкость и коэффициент густоты, что, вероятно, обусловлено термическим разложением ряда белков, липопротеинов и фосфолипидов при пастеризации. С уменьшением доли ПМ в жировой фазе наблюдали снижение значений всех упомянутых выше показателей. Ил. 3. Табл. 4. Библ. 16. (Климова Е.В.).

^TRN: 1304359
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»