Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://hrcak.srce.hr/cjfst (http://hrcak.srce.hr/cjfst)
^АВТ: Jozinovic A.; Subaric D.; Ackar D.; Babic J. ; Klaric I.; Kopjar M.; Valek Lendic K.
^ЗГЛ: Influence of buckwheat and chestnut flour addition on properties of corn extrudates [Влияние добавления гречневой муки и муки из плодов сладкого каштана на физико-химические и реологические свойства экструзионного продукта из кукурузной муки. (Хорватия)]
^ВЫХ: Croatian Journal of Food Science and Technology, 2012; Vol.4,N 1. - P. 26-33
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Bibliogr.:p.32-33
+Реферат

^РЕФ: Для получения экструзионных продуктов (ЭП) к кукурузной муке добавляли гречневую муку (ГМ) или муку из плодов каштана (КМ). Использовали соотношения между компонентами 70:30, 50:50 и 30:70. Экструзию смесей влажностью 25% проводили при 2 температурных режимах: 80/90° С или 75/180° С. Физические, химические и реологические свойства ЭП, а также их переваримость сравнивали с аналогичными показателями неэкструдированной смеси. Добавление КМ приводило к повышению содержания пищевых волокон, минеральных в-в и жиров, но снижало содержание белков, а добавление ГМ увеличивало содержание всех перечисленных нутриентов. Присутствие КМ и ГМ повышало белизну и снижало желтизну неэкструдированных образцов. Экструдированные смеси были менее белыми, чем ЭП из чистой кукурузной муки. Объемная плотность повышалась, а степень расширения, твердость и хрупкость снижались при добавлении КМ и ГМ. Экструзия образцов приводила к снижению индекса абсорбции воды и повышению различных показателей вязкости. За счет добавления КМ и ГМ возрастали содержание полифенолов и антиоксидантная активности смеси, но экструзия приводила к уменьшению этих показателей. ЭП, содержащие КМ, оказались более приемлемыми для потребителей благодаря меньшей твердости, но ЭП, содержащие ГМ, могут считаться более полезными для здоровья. Сделан вывод, что КМ и ГМ могут использоваться в производстве экструдированных зерновых продуктов для придания им функциональных свойств. Ил. 3. Табл. 4. Библ. 38. (Климова Е.В.).

^TRN: 1306300
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»