
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: 07-7216Б 2012 в.4
^АВТ: Курочкин А.А. д-р техн. наук ; Шабурова Г.В.; Воронина П.К.
^ЗГЛ: Регулирование функционально-технологических свойств экструдатов растительного сырья [Эффективность воздействия пониженным давлением на выходящее из фильеры матрицы экструдера зерновое сырье]
^ВЫХ: Изв. Самар. гос. с.-х. акад.. Самара, 2012; Вып. 4. - С. 86-91
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.90-91
+Реферат:

^РЕФ: В качестве сырья использовали зерно различных зерновых культур. Нешелушенное зерно проса влажностью 15% очищали от примесей и подвергали экструзионной обработке на одношнековом пресс-экструдере КМЗ-2У в течение 20 с при t 130° C. На выходе из фильеры матрицы экструдат (ЭК) разрезался вращающимися ножами на частицы длиной 2 мм и поступал в вакуумную камеру (ВК) с абсолютным давлением 50 кПа, где вспучивался и терял влагу. В качестве контрольного варианта получали ЭК проса при длительности 30 с и t 150° C, давление в ВК поддерживалось на уровне атмосферного (100 кПа). Подтверждена возможность регулирования коэффициента расширения и пористости получаемого ЭК за счет изменения давления в ВК экструдера - 2,6 против 2,5 и 74,5% против 65,0% соответственно у опытных и контрольных образцов. При этом существенно увеличивалась и водопоглотительная способность ЭК - с 260 до 310%. Экструзионная обработка зерна ячменя, гречихи, овса, пшеницы и др. культур показала одну и ту же закономерность: в условиях быстрого перехода ЭК из области высоких давлений (в тракте экструдера) в условия пониженного давления (ВК) происходит интенсивный декомпрессионный процесс. При этом величина давления в ВК влияет не только на пористость ЭК, но и на его влагосодержание. Установлено, что разрушение крахмала значительно интенсифицируется под воздействием пониженного давления в ВК, что приводит к повышению атакуемости крахмальных зерен амилолитическими ферментами и активизации процесса гидролиза. Влажная тепловая обработка (свыше 100° C) и механическое воздействие вызывают структурное разворачивание белка с разрывами ионных, дисульфидных и водородных связей естественной третичной структуры. Денатурация белка приводит к увеличению количества пептидов и свободных аминокислот. Так, содержание лизина в ЭК ячменя повысилось с 3,58 до 5,63 мг/100 г белка, заметно увеличилось содержание метионина, триптофана, глицина, аспарагиновой кислоты. Оптимальная продолжительность экструзионной обработки зернового сырья составляет 10-25 с, t - 110-140° C. Ил. 2. Табл. 3. Библ. 10.

^TRN: 1308292
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ