Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agricu)
^АВТ: Krupa-Kozak U.; Wronkowska M.; Soral-Smietana M.
^ЗГЛ: Effect of buckwheat flour on microelements and proteins contents in gluten-free bread [Влияние введения гречневой муки в рецептуру безглютенового хлеба на содержание в нем белков и микроэлементов. (Польша)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2011; Vol.29,N 2. - P. 103-108
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.107-108
+Реферат

^РЕФ: Безглютеновый хлеб производили на основе смеси кукурузного и картофельного крахмалов. Содержание последнего всегда составляло 20%, а кукурузный крахмал частично заменяли на гречневую муку (ГМ) в количестве 10, 20, 30 и 40% от мучной основы. В рецептуру входили также соль, сахар, пектин, дрожжи. Благодаря ГМ удалось заметно повысить пищевую ценность безглютенового хлеба: в нем пропорционально дозировке ГМ увеличилось содержание белков (с 1,38 до 3,03-7,51% сухой массы), а также железа, цинка и особенно - меди (с 0,51 до 0,88-2,27 мкг/г) и марганца (с 0,45 до 1,42-4,26 мкг/г). Улучшились и органолептические показатели: индекс удельного объема с 1,00 возрос до 1,23-1,41; существенно увеличились размеры изделия, особенно высота. Т. о., ГМ рекомендуется для введения в рецептуру безглютенового хлеба для улучшения его пищевой ценности, технологических качеств и органолептических показателей. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 31. (Климова Е.В.).

^TRN: 1309856
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»