Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agricu)
^АВТ: Glibowski P.; Kordowska-Wiater M. ; Glibowska A.
^ЗГЛ: Effect of storage on texture and microbiological stability of o-w emulsions with inulin [Влияние низкотемпературного хранения на текстуру и микробиологическую стабильность инулинсодержащих эмульсий типа "масло в воде", используемых как компонент спредов. (Польша)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2011; Vol.29,N 2. - P. 137-144
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.143-144
+Реферат

^РЕФ: Для опытов использовали инулин, промышленным способом полученный из корней цикория. Получали эмульсии, содержащие по 20% инулина и рапсового масла. В некоторые образцы добавляли также эмульгаторы (3% соевого белкового изолята или 1% полиглицерина полирицинолеата) или химический консервант сорбат калия (0,2%). Образцы анализировали в течение 24 ч после получения и через 1, 2, 4, 6 и 8 нед хранения. Устойчивость эмульсии, ее вязкость и когезионная способность за период хранения существенно не изменились. Большинство образцов оставалось микробиологически стабильными. Применение белкового эмульгатора вызвало рост числа микроорганизмов. Срок годности эмульсии в присутствии консерванта составил 2 мес. Если использовался небелковый эмульгатор, применения консерванта не требовалось. Инулиновый гель добавляли в образцы маргаринов и спредов в различных соотношениях. Это не сильно изменяло растекаемость образцов, но существенно ухудшало ощущения от расплавления продукта во рту и его гладкость. Общая приемлемость спредов и маргаринов, содержащих инулин, была значительно хуже, чем у стандартных образцов этих продуктов. Однако высокая пищевая ценность инулина может служить стимулом употреблять эти продукты, несмотря на ухудшенные органолептические характеристики. Ил. 1. Табл. 8. Библ. 35. (Климова Е.В.).

^TRN: 1309860
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»