Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agricu)
^АВТ: Budryn G.; Nebesny E.; Kula J.; Majda T.; Krysiak W.
^ЗГЛ: HS-SPME/GC/MS profiles of convectively and microwave roasted Ivory Coast Robusta coffee brews [Влияние обжаривания кофейных зерен робуста, произведенных в Кот-д'Ивуар, в конвективной и/или микроволновой печах на профиль летучих соединений, выделяемых заваренным напитком. (Польша)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2011; Vol.29,N 2. - P. 151-160
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.159-160
+Реферат

^РЕФ: Зеленые кофейные зерна обжаривали в комбинированной микроволновой печи 3 различными методами: в режиме конвекции при температуре вплоть до 270° С, в режиме микроволн на мощности 700 Вт и при сочетании обоих описанных режимов. Масса обжариваемого образца составляла 100 г, исходная влажность - 7,5%. Обжаривание проводили до тех пор, пока не достигали оптимальных органолептических показателей напитка. Летучие компоненты напитка изолировали методом твердофазной микроэкстракции в пространстве под крышкой и анализировали методом газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией. Всего было обнаружено и идентифицировано 119 индивидуальных химических соединений. Среди них наиболее часто встречались фураны и пиразины (по 25 соединений). Наибольшим количеством компонентов запаха отличался напиток из зерен, обжаренных в режиме, сочетающем конвекцию и микроволны. Однако общая приемлемость оказалась максимальной у напитка, полученного из зерен, обработанных только микроволнами (10,8 баллов против 10,6 в предыдущем варианте). В этом случае для ароматического профиля напитка была характерна высокая концентрация 3-ацетокси-4-метилпиридина и мальтола. СВЧ-обработка длится дольше, чем конвективная, но максимальная температура нагрева зерен ниже, поэтому в этом случае не образуются в-ва, ассоциирующиеся с избыточным обжариванием. Ил. 2. Табл. 1. Библ. 19. (Климова Е.В.).

^TRN: 1309862
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»