Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm (http://www.agricu)
^АВТ: Nemeth C.; Mraz B. ; Friedrich L.; Suhajda A.; Janzso B.; Balla C.
^ЗГЛ: Microbiological measurements for the development of a new preservation procedure for liquid egg [Влияние продолжительности тепловой обработки при 55° C (ниже температуры пастеризации) на микрофлору и сроки годности жидких яичных продуктов. (Венгрия)]
^ВЫХ: Czech J. Food Sci., 2011; Vol.29,N 6. - P. 569-574
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.574
+Реферат

^РЕФ: Изучали жидкие полуфабрикаты на основе сырых яиц, а именно очищенные от скорлупы непастеризованные гомогенизированные цельные яйца, жидкий яичный белок и жидкий яичный желток. Контролем служил пептонный бульон. Образцы инокулировали энтеробактериями Serratia marcescens, Escherichia coli и Salmonella. Инокулированные образцы пастеризовали на водяной бане при t 50° С в течение 12 мин, затем при t 58° С в течение 7 мин. После охлаждения образцы помещали в инкубатор с t 55° С на 12 или 24 ч. Часть образцов помещали в инкубатор без предварительной пастеризации. Для уничтожения энтеробактерий в яйцепродуктах 12 ч инкубации было недостаточно, за этот срок их количество уменьшалось на 4-5 log. Через 24 ч инкубации жизнеспособных энтеробактерий обнаружено не было. Более длительная инкубация необходима в случае присутствия в продукте яичного желтка. В случае с сальмонеллами предварительная пастеризация увеличила устойчивость бактерий к инкубации. Таким образом, инкубация в течение 24 ч при t 55° С более надежно обеспечивает микробиологическую чистоту яйцепродуктов по сравнению с обычной пастеризацией. Консистенция продуктов при этом изменяется мало, исключение составляет небольшое повышение вязкости. Применять разработанную технологию следует непосредственно после фасовки продукта в стерильные емкости. Ил. 3. Табл. 2. Библ. 20. (Климова Е.В.).

^TRN: 1309911
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»