Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: 12-5273
^АВТ: Казанцева И.Л. (Саратовский государственный технический университет им. Ю.А. Гагарина). ; Рамазаева Л.Ф.; Болобошина И.В. ; Воробьева Н.В.
^ЗГЛ: Овощные соусы функциональной направленности на основе продуктов переработки нута
^ВЫХ: Технология и продукты здорового питания / Сарат. гос. аграр. ун-т им. Н. И. Вавилова. - Саратов, 2011. - С. 63-65
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Библиогр.:с.65
+Реферат

^РЕФ: На основании фракционирования белков зерна нута местных сортов (Краснокутский 123, Приво-1) установлено, что белки представлены в основном альбуминами и глобулинами (суммарное содержание составляет порядка 96%), количество проламинов и глютелинов мало. Нутовая мука (НМ) может быть использована в технологиях приготовления пищевых продуктов с низким содержанием глютена для больных целиакией. Исследовали возможность замены пшеничной муки на НМ в рецептуре овощных соусов для общественного питания. Количество НМ варьировали от 3 до 10 мас.%. НМ получали путем размола зерна на лабораторной мельнице и просеивания через сито № 35. Технология приготовления овощного соуса включала следующие операции: подготовка компонентов, смешивание, нагрев смеси до 60-70 град. C, эмульгирование, уваривание, фасование. По результатам органолептической оценки установлено оптимальное содержание НМ - 7-10 мас.%. По ряду физико-химических показателей (массовая доля сухих в-в, массовая доля титруемых кислот, pH, массовая доля хлоридов) опытные образцы не уступают промышленным овощным соусам. Ил. 1. Табл. 1. Библ. 7.

^TRN: 1317230
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»