Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)2050-0416 (http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)2050-0416)
^АВТ: Klose C.; Mauch A. ; Wunderlich S.; Thiele F.; Zarnkow M.; Jacob F. ; Arendt E.K.
^ЗГЛ: Brewing with 100% oat malt [Технология производства пива из 100%-ного овсяного солода и оценка качества полученного продукта. (Ирландия. ФРГ)]
^ВЫХ: Journal of the Institute of Brewing, 2011; Vol.117,N 3. - P. 411-421
^ДАТ: 2011
^ПРМ: Bibliogr.:p.420-421
+Реферат

^РЕФ: Зерно овса обладает повышенной пищевой ценностью, его белки хорошо переносятся всеми группами населения, в т.ч. людьми, страдающими целиакией. Для отработки технологии производства овсяного пива (ОП) было получено 4 партии овсяного солода (ОС). Температурный режим затирания ОС был оптимизирован с помощью математического моделирования. Он предусматривал постепенное повышение температуры с 45 до 82 град. С и чередование периодов повышения температуры и удержания ее постоянной (по 10-25 мин каждый). Объем производства экспериментального ОП составил 50 л при 3-кратной повторности. В качестве контрольного использовали пиво из ячменного солода. Т.к. в ОС было выше содержание шелухи, а также белков и жиров, способность к фильтрованию у сусла из ОС была выше, чем у ячменного сусла, что приводило к более низкому содержанию экстракта. Между белковыми профилями сусла из ОС и ячменного сусла различий не выявлено. Брожение обоих видов сусла протекало практически одинаково, различия проявлялись лишь в том, что у ОП оказалось выше значение pH и ниже - содержание спирта. Анализ флейвора выявил специфическую черту ОП, а именно выраженный аромат ягод. В условиях ускоренного старения потеря свежести ОП проходила медленнее, вероятно, вследствие высокого содержания в нем антиоксидантов. Т. о., доказано, что производство ОП из ОС не вызывает никаких принципиальных затруднений, а полученный напиток обладает рядом особенностей, которые могут быть привлекательны для потребителей. Ил. 4. Табл. 10. Библ. 39. (Климова Е.В.).

^TRN: 1322575
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»