Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3209 2013 1
^АВТ: Коростылева Л.А. канд. техн. наук ; Парфенова Т.В.; Текутьева Л.А.; Сон О.М.; Карнович Д.В.; Мухортов С.А. ; Алексеев Н.Н.
^ЗГЛ: Живой квас с использованием нетрадиционного сырья
^ВЫХ: Пиво и напитки, 2013; N 1. - С. 20-22
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.22
+Реферат

^РЕФ: Исследовали возможности использования облепихового жмыха (ОЖ) для производства кваса и расширения его ассортимента. На основе ОЖ, воды, концентрата квасного сусла (ККС) и сахарного сиропа (СС) было составлено 5 образцов ККС с различной массовой долей сухих в-в. Путем органолептической оценки с учетом содержания сухих в-в был отобран образец ККС с оптимальным соотношением ОЖ, воды, СС и ККС - 1:10:0,2:0,02. В полученный ККС добавляли хлебопекарные дрожжи и направляли на брожение при t 18-20° C в течение 8-10 ч. Брожение останавливали путем охлаждения сусла. Затем сусло снимали с дрожжевого осадка, фильтровали и добавляли оставшееся количество СС и ККС. Для получения различных вкусовых оттенков в образцы готового облепихового кваса (ОК) добавляли в мешочках сухие мяту, душицу, корень имбиря и выдерживали 10 ч. В результате дегустации ОК было установлено, что вкус у всех образцов кисло-сладкий, освежающий, резковатый. В разных образцах ОК с добавками ощущалось приятное послевкусие и аромат трав и имбиря. Массовая доля сухих в-в составляла 10,6% в образцах ОК с добавками и 12% - в ОК без добавок. Кислотность (в кислотных единицах) ОК с мятой была равна 2,8; с имбирем - 3,0; с душицей - 3,2; без добавок - 3,4. Содержание спирта в полученных образцах ОК было в пределах допустимых норм и в среднем составляло 0,85%. Исследованные образцы ОК по микробиологическим показателям и по содержанию токсичных элементов и радионуклидов соответствовали требованиям СанПин 2.3.2.1078-01. Т.о., доказана перспективность применения ОЖ при производстве ОК. Ил. 4. Табл. 1 Библ. 5.

^TRN: 1327375
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»