Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания ЦНСХБ
Выставки
Виртуальные выставки
Конференции
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3038 2013 4
^АВТ: Цыбикова Г.Ц. д-р техн. наук ; Николаев С.М.; Айдаева Н.Г.; Жамбалова Е.А.
^ЗГЛ: Влияние пищевых наноматериалов на свойства и структуру мучных изделий [Производство ржано-пшеничного хлеба и крекера, обогащенных кальцием молочной сыворотки]
^ВЫХ: Хлебопродукты, 2013; N 4. - С. 52-53
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.53
+Реферат

^РЕФ: Разработанные новые виды хлеба "Вкус" (ХВ) из пшеничной муки высшего и 1-го сорта и крекера, обогащенных кальцием, отличаются пониженным содержанием усвояемых углеводов и уменьшением калорийности на 65-70 ккал по сравнению с традиционными изделиями. Ферментативная атакуемость крахмала ХВ снижается от 3,5 до 2,5 мг глюкозы, микроструктура отличается большей однородностью и равномерностью распределения компонентов. Добавление к обычному рациону ХВ способствует уменьшению содержания сахара и холестерина в крови и может использоваться в диетотерапии больных ожирением и сахарным диабетом. При использовании в рецептуре ржано-пшеничного хлеба молочной сыворотки (МС), содержащей наночастицы сывороточных белков, происходит агрегация компонентов теста, белковые и жировые в-ва МС при взаимодействии с молекулами муки образуют развитую микроструктуру мякиша, который характеризуется лучшей разрыхленностью, развитой пористостью, однородностью распределения белка и крахмала. При исследовании микроструктуры крекера с добавлением МС видно, что белки муки образуют белковый каркас, внутри которого сосредоточены крахмальные гранулы и жировые компоненты МС. Подтверждено положительное влияние МС на пластические свойства теста, формование крекера и качество готовых изделий. Показатель намокаемости крекера увеличивается от 150 до 190%. Ил. 3. Библ. 3.

^TRN: 1338584
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»