
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 973 2013 3
^АВТ: Тедтова В.В. д-р с.-х. наук ; Баева З.Т. профессор ; Дзодзиева Э.С. ; Цопанова З.Я.; Пилов А.Х.
^ЗГЛ: Мясная продуктивность бычков разных пород, откармливаемых в техногенной зоне [Сравнительная оценка качества мяса]
^ВЫХ: Мясн.индустрия, 2013; N 3. - С. 60-62
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.62
+Реферат:

^РЕФ: Исследования проводили на молодняке КРС молочного и мясо-молочного направления продуктивности, в рационах которого наблюдается избыточное содержание тяжелых металлов (ТМ). По методу аналогов были сформированы 4 гр. (по 10 гол.) из бычков 6-месячного возраста разных пород: гр.1 (контрольная) - черно-пестрая, гр. 2 (опыт) - красная датская, гр. 3 (опыт) - швицкая, гр. 4 (опыт) - симментальская. В рационах подопытных бычков было превышение нормы по цинку соответственно: в возрасте 6-9 мес. - в 2,14 раза; 9-12 мес. - в 2,48 раза; 12-15 мес. и 15-18 мес. - в 1,9 раза. В рационах было установлено наличие свинца в количестве, соответственно: 124,26 мг; 192,46 мг; 216,96 мг; 264,00 мг и кадмия - 10,27 мг; 13,27 мг; 14,91 мг; 18,18 мг. После 24 ч голодной выдержки у бычков гр. 4 по сравнению с контрольной группой предубойная масса оказалась больше на 9,7%, масса парной туши - на 11,4%, масса внутреннего жира - на 10,7%, убойная масса - на 11,3%, убойный выход - на 0,8%. Индекс мясности относительно контроля был выше у бычков групп 2, 3, 4 соответственно на 0,06; 0,14 и 0,30 ед. Бычки гр.4 имели наиболее высокое соотношение съедобной и несъедобной частей туши (на 6,1% больше, чем в контроле). Была оценена пищевая ценность мяса бычков. По содержанию сухого в-ва мясо животных групп 2, 3 и 4 имело преимущество перед мясом бычков гр. 1 соответственно на 0,08; 0,14 и 0,37%. При повышенном фоне ТМ мясо бычков гр. 4 содержало триптофана на 6,7% больше, чем в контроле. Белково-качественный показатель мяса бычков гр. 4 был выше на 9,6%, чем у контрольных. В мясе бычков гр. 4 отмечено достоверное снижение концентрации цинка на 47,3%, свинца - на 41,0% и кадмия - на 38,2%. Ни по одному из этих элементов не отмечено превышение ПДК. Говядина, полученная от бычков гр. 4 отличалась большей сочностью и нежностью. Усилие на разрез было меньше на 0, 37 кг/см², а диаметр мышечных волокон - больше на 7,5 мкм, чем в контроле. Дегустационная оценка показала, что лучшие результаты имел образец гр. 4. Он превзошел образец гр. 1 по внешнему виду - на 0,32 балла; цвету на разрезе - на 0, 32 балла; по вкусу - на 0,27 балла; по общей сумме - на 0,21 балла. Рекомендовано в условиях РСО-Алания при повышенном содержании ТМ в кормах откармливать молодняк симментальской породы, обогащая рацион ферментным препаратом целловиридин Г20х. Табл. 6. Библ. 3. (Тимофеевская С.А.).

^TRN: 1338628
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ