Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)2050-0416 (http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1002/(ISSN)2050-0416)
^АВТ: Wentao Sun; Jinhua Du; Yuhong Jin; Jianjun Liu; Lingwen Kong
^ЗГЛ: Preliminary research on wheat lipoxygenase during malting [Разработка способов контроля липоксигеназной активности при производстве пшеничного солода. (Китай)]
^ВЫХ: Journal of the Institute of Brewing, 2012; Vol.118,N 2. - P. 192-197
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Bibliogr.:p.197
+Реферат

^РЕФ: Изучали липоксигеназную активность (ЛА) во время осолаживания пшеницы и затирания солода. Зерно 4 сортообразцов замачивали при t 16° С по схеме: 4 ч в воде, 4 ч на воздухе; при достижении влажности образцов 46% оставляли на 5 дн. для проращивания. Сушку проводили при поэтапном повышении температуры от 40 до 80° С в течение 21 ч. ЛА измеряли спектрофотометром (длина волны - 234 нм). Выявлено, что оптимальная температура для высокой ЛА в пшеничном солоде - 35 град. С, оптимальное значение рН - 6,8. Представлены данные термостабильности липоксигеназ после извлечения из р-ра при t 35-70°С. ЛА изменяется медленно, когда инактивация фермента происходит при t 35 и 45° C, степень инактивации составляет около 40%. Интенсивность инактивации быстро возрастает при 55° C, а степень инактивации достигает 72,5% в течение 2 ч. При t 70° C фермент полностью инактивируется за 7 мин. Доказано, что ЛА во время проращивания зависит как от изначального ее уровня (особенность сорта), так и от режима процесса. При сушке ЛА резко снижается, что может отрицательно повлиять на свойства солода, полученного из пшеницы с низкой ЛА. Представлены данные корреляционного анализа разных параметров осолаживания и свойств пшеничного солода. Показана значительная зависимость между активностью зеленого солода (R = 0,977) и мутностью сусла, а для высушенного солода - между ЛА и продолжительностью фильтрации (R=0,979). Повышение температуры затирания снижает ЛА в заторе и уменьшает потенциал образования неприятных компонентов флейвора. Уменьшение ЛА позволит сократить продолжительность фильтрования, снизить мутность сусла и улучшить качество солода и пива. Ил. 5. Табл. 3. Библ. 13. (Дубровская С.О.).

^TRN: 1341961
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»