Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3406 2013 3
^АВТ: Татарникова Е.А.; Куприна О.В. ; Медведева Е.Н.
^ЗГЛ: Влияние арабиногалактана на рецептуру мучных кондитерских изделий
^ВЫХ: Кондитер.пр-во, 2013; N 3. - С. 15-17
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.17
+Реферат

^РЕФ: Разработаны рецептуры функционального песочного печенья, сырцовых пряников и бисквитного полуфабриката (БП) со сниженным количеством сахаросодержих и яичных продуктов и с добавкой полисахарида арабиногалактана (АГ), получаемого из древесины лиственницы сибирской и лиственницы Гмелина. Базовыми служили рецептуры песочного печенья "Лимонное" (по ГОСТ 24901-89), БП (выработанного по ОСТ 10-060-95) и сырцовых пряников "Симферопольские" (по ГОСТ 15810-96). Установили, что оптимальное количество внесения АГ составляет 3-4% к массе муки. В БП вносили 3% АГ и уменьшали количество меланжа на 5-25%. Выпеченные БП, содержащие на 5-15% меньше меланжа, имели пышную мелкопористую структуру, мягкий эластичный мякиш и соответствовали требованиям стандарта, а при замене 20 и 25% меланжа объем был значительно снижен по сравнению с контрольным образцом. Установили, что без ухудшения органолептических и физико-химических показателей изделий при включении 3% АГ в рецептуру можно уменьшить в ней содержание ряда компонентов: для БП - количество меланжа до 15%, а сахарного песка на 10%; для сырцовых пряников - долю сахарного песка на 30%, а патоки на 5%; для печенья - долю сахарного песка до 15%. При этом калорийность пряников и печенья понизится на 32 ккал и на 13 ккал соответственно. Ил. 4. Табл. 5. Библ. 6.

^TRN: 1355059
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»