Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Yibin Zhou; Hou G.G.
^ЗГЛ: Effects of phosphate salts on the Ph values and rapid visco analyser (RVA) pasting parameters of wheat flour suspensions [Влияние добавления солей фосфатов на pH и способность к клейстеризации суспензий из пшеничной муки для быстроразваривающейся лапши. (Китай)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2012; Vol.89,N 1. - P. 38-43
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.43
+Реферат

^РЕФ: Исследование выполняли на образцах муки, полученных из твердой краснозерной пшеницы и мягкой белозерной. В качестве базового использовали р-р, содержащий 1,5 г хлорида натрия, 0,1 г карбоната калия и 0,1 г карбоната натрия на 100 мл воды. В вариантах опыта к базовому р-ру добавляли различные фосфаты калия, натрия или кальция (по 1 виду соли из 12 задействованных в опыте) в концентрациях 0,05; 0,1; 0,2 или 0,3% от массы муки, а также 15 г муки. После тщательного перемешивания суспензии давали 10 мин отстояться, затем определяли ее характеристики. Значения pH по мере увеличения концентрации соли и добавления муки обычно снижались. Исключение составил тринатрийфосфат, при добавлении которого pH увеличился. Показатели клейкости, измеренные с помощью вискозиметра, не коррелировали с динамикой pH, но были сходными у обоих сортов пшеницы. У 5 фосфатов пиковая вязкость и конечная вязкость постепенно повышались по мере увеличения концентрации, у остальных 7, напротив, эти показатели снижались. Очевидно, крахмал и фосфаты взаимодействуют при нагревании, что влияет на процесс гелеобразования и на клеящие свойства крахмала. Сделан вывод, что за счет оптимального подбора вида фосфата и его концентрации можно целенаправленно влиять на текстуру конечного продукта - лапши быстрого приготовления. Ил. 3. Табл. 2. Библ. 30. (Климова Е.В.).

^TRN: 1357689
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»