Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Delgado-Nieblas C.; Aguilar-Palazuelos E.; Gallegos-Infante A.; Rocha-Guzman N. ; Zazueta-Morales J.; Caro-Corrales J.
^ЗГЛ: Characterization and optimization of extrusion cooking for the manufacture of third-generation snacks with winter squash (Cucurbita moschata D.) flour [Характеристика и оптимизация экструзионной варки при производстве снэков 3-го поколения с мукой из мускатной тыквы. (Мексика)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2012; Vol.89,N 1. - P. 65-72
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.71-72
+Реферат

^РЕФ: Изучали действие температуры внутри экструдера (в интервале 93,5-143,5° С), влажности экструзионной смеси (21,3-34,7%) и содержания в смеси тыквенной муки (ТМ) (0,43-15,6%) на физико-химические свойства снэков, предназначенных для взрывания в микроволновой печи. Параметрами оптимизации математической модели, разработанной с использованием методологии поверхности отклика, служили степень расширения (СР), усилие вдавливания (УВ), удельная механическая энергия (УМЕ) и суммарные цветовая разница. Установлены некоторые зависимости: максимум СР и минимум УВ отмечены при высокой температуре экструдера и низкой влажности сырья (ВС), минимум УМЕ достигнут при высокой ВС, максимальная цветовая разница получена при высоком содержании ТМ и низкой ВС. Рассчитано оптимальное сочетание условий процесса: t 122-141° С, ВС 24,7-29,7, содержание ТМ 0-10,9%. В этих условиях СР составляет 6,0 и более, УВ не превышает 9,5 Н, достигается УМЕ <172 кДж/кг. При этом в продукте сохраняется не менее 60% имевшихся в сырье каротиноидов. Т. о., доказана возможность производства снэков 3-го поколения, полезных для здоровья вследствие высокого содержания каротиноидов и пищевых волокон за счет добавления ТМ. Ил. 7. Табл. 3. Библ. 45. (Климова Е.В.).

^TRN: 1357693
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»