Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Hyun-Wook Choi; Harris T.; Byung-Kee Baik
^ЗГЛ: Improvement of sponge cake baking test procedure for simple and reliable estimation of soft white wheat quality [Оптимизация методики выпечки бисквита, направленная на упрощение и повышение достоверности оценки качества муки мягкой белозерной пшеницы. (США)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2012; Vol.89,N 2. - P. 73-78
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.78
+Реферат

^РЕФ: Предложен способ уменьшения трудоемкости процедуры приготовления теста для выпечки бисквита, которая используется как стандартная методика оценки качества пшеничной муки. По стандарту яйца и сахар (по 700 г каждого) смешиваются вручную в 12-литровой емкости; смесь, не прекращая взбивания, нагревают на водяной бане до 41° С, чтобы полностью растворить сахар; через 3,75 и 4,75 мин от начала прогрева туда добавляют нагретую до 50° С воду. После инструментальной проверки плотности пены образец делят на 4-5 частей, в каждую отдельно добавляют по 100 г муки, вымешивая тесто вручную. По модифицированной методике предлагается отказаться от нагревания смеси (взамен увеличить продолжительность взбивания), использовать по 100 г яиц и сахара, взбивать в 5-литровой емкости, горячую воду вливать в 1 прием, исключить этап деления образца на несколько частей, количество муки в рецептуре сократить до 50 г, тесто вымешивать с помощью миксера. При использовании в модифицированной рецептуре 100 г муки дифференцирующая сила методики, проверенная на 13 образцах муки из мягкой пшеницы, существенно уменьшалась. Модификация проводилась с таким расчетом, чтобы достигалась такая же плотность яичной пены, как и в стандартной методике. Готовые бисквиты, изготовленные по обеим методикам, имели сопоставимые объем изделия и пористость мякиша. Ил. 2. Табл. 5. Библ. 9. (Климова Е.В.).

^TRN: 1357694
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»