Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Вы являетесь

посетителем
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Nakamura K.; Taniguchi Y.; Taira M.; Ito H.
^ЗГЛ: Investigation of soft wheat flour quality factors associated with sponge cake sensory tenderness [Выявление взаимосвязи между показателями качества муки мягкой пшеницы и показателями качества (объемом изделий и субъективно ощущаемой мягкостью) выпеченного из нее бисквита. (Япония)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2012; Vol.89,N 2. - P. 79-83
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.83
+Реферат

^РЕФ: В опыте были задействованы образцы муки 11 сортов 2 лет репродукции и 5 сортов - 1 года. Для каждого образца определяли содержание белка, удельную площадь поверхности, способность удерживать р-р сахарозы, способность к клейстеризации, вязкость жидкого теста, объем осадка, осаждаемого додецилсульфатом натрия (НДС), фаринографические характеристики, удельный объем бисквита (УОБ) и его мягкость. Рецептура бисквита включала по 100 г муки, сахара и яиц, а также 40 г воды. Мягкость оценивали по 9-балльной шкале, разжевывая ломтики изделий и исходя из ощущений во рту. Вязкость теста регистрировали с помощью вискозиметра через 2 мин после достижения t 90° С при нагревании смеси из муки, воды и сахарозы, взятых в равных количествах по массе. Минимум вязкости суспензии муки в воде наиболее тесно (и положительно) коррелировал с УОБ. Вязкость теста и объем НДС-осадка коррелировали с УОБ отрицательно. Содержание белков и объем НДС-осадка в сильной степени отрицательно коррелировали с балльной оценкой мягкости бисквитов. Методом множественного регрессионного анализа было показано, что содержание белка и УОБ - независимые факторы, влияющие на мягкость бисквитов. Остальные изученные показатели либо не влияли на качество бисквитов, либо влияли опосредованно, т.к. зависели от содержания белка. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 17. (Климова Е.В.).

^TRN: 1357695
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2016 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»