Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Mitra S.; Cato L. ; James A.P.; Solah V.A.
^ЗГЛ: Evaluation of white salted noodles enriched with oat flour [Оценка органолептических показателей белой соленой азиатской лапши, обогащенной овсяной мукой (источником бета-глюкана). Австралия]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2012; Vol.89,N 2. - P. 117-125
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.- Bibliogr.:p.123-125
+Реферат

^РЕФ: Изучали приемлемость ряда сортов овса при использовании муки из них в качестве добавки в рецептуру лапши, а также возможное количество такой добавки. Базовая рецептура лапши включала 110 частей муки, 35 частей воды и 2 части соли. В опытных вариантах добавляли овсяную муку (ОМ) в количестве 10, 20 или 30% к массе муки. По мере увеличения содержания в рецептуре ОМ в лапше возрастали содержание белков и минеральных в-в, а также твердость, при этом клейкость лапши существенно не изменилась. Вследствие добавления ОМ изменился цвет сырой и отваренной лапши: увеличились значения красной составляющей и понизились - желтой и светлой составляющих, также снизилась стабильность цвета. По внешнему виду, цвету и общей приемлемости выше остальных были оценены образцы с добавкой 10% ОМ. Содержание b-глюкана в мучной смеси повышалось пропорционально доле ОМ, но при варке лапши оно резко падало, оставаясь, однако, выше, чем в контроле в варианте с 30% ОМ. Среди протестированных сортов овса был найден сорт, у которого потери b-глюкана при обработке оказались минимальными. При разработке рецептуры и продвижении на рынке лапши, обогащенной ОМ, следует найти компромисс между некоторым ухудшением привычных органолептических показателей и пользой данного продукта для здоровья, а проблему потерь b-глюкана при варке можно решить за счет селекции специфических сортов овса. Ил. 5. Табл. 3. Библ. 72. (Климова Е.В.).

^TRN: 1357701
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»