Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *Agricola
^АВТ: Conforti P.A.; Yamul D.K.; Lupano C.E.
^ЗГЛ: Influence of milk, corn starch, and baking conditions on the starch digestibility, gelatinization, and fracture stress of biscuits [Влияние добавления обезжиренного сухого молока и кукурузного крахмала в тесто из пшеничной муки и режима выпечки на переваримость и клейстеризацию крахмала, а также напряжение при растрескивании у полусахарного печенья. (Аргентина)]
^ВЫХ: Cereal Chemistry; St. Paul, 2012; Vol.89,N 4. - P. 205-210
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Режим доступа:http://proquest.umi.com.-Bibliogr.:p.210
+Реферат

^РЕФ: В базовую рецептуру печенья входило 130 г пшеничной муки, 25 г сахарозы, 10 г кукурузного масла, 50 г воды, 1,3 г разрыхлителя. В 3 вариантах опыта в рецептуру добавляли 20 г обезжиренного сухого молока, 60 г муки заменяли на такое же количество кукурузного крахмала или совершали оба действия. Выпечку проводили при t 120° С или 170° С, доводя влагосодержание и активность воды до значений 6% и 0,5 соответственно. Разрушающее напряжение было максимальным у печенья, содержащего молоко, т.к. оно же оказалось наиболее тонким. Печенье, выпеченное при низкой температуре, было более твердым, чем выпеченное при высокой. Этот эффект сглаживался в присутствии кукурузного крахмала. Степень клейстеризации крахмала при выпечке была выше при t 170° С за счет того, что образцы удерживали внутри себя больше влаги. Снижение степени клейстеризации согласовывалось с результатами наблюдений за дифракцией (высотой и характером образования пиков) рентгеновских лучей, прошедших через образец. Сухое молоко и кукурузный крахмал сами по себе не влияли на переваримость крахмала, но текстура печенья и переваримость крахмала изменялись в зависимости от температуры выпечки. Ил. 3. Табл. 5. Библ. 36. (Климова Е.В.).

^TRN: 1357712
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»