	Как проехать	Контакты

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

Вы являетесь

посетителем

[Ввод запроса]

^ШХР: П 3158 2013 6
^АВТ: Артемова Е.Н. д-р техн. наук ; Власова К.В. профессор ; Голышева А.В.
^ЗГЛ: Эмульсии на основе муки из семян бахчевых [Оценка эмульгирующей способности]
^ВЫХ: Хранение и перераб.сельхозсырья, 2013; N 6. - С. 54-56
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Библиогр.:с.56
+Реферат:

^РЕФ: С целью расширения ассортимента эмульгаторов растительного происхождения исследовали эмульгирующие свойства муки из семян арбуза (МА), дыни (МД), кабачка (МК) и патиссона (МП) товарных сортов. Эмульсии (ЭМ) готовили на основе водно-мучной смеси (ВМС) с гидромодулями от 1:9 до 1:4 с добавлением рафинированного растительного масла "Золотая семечка" до 30% от массы муки семян бахчевых культур. Качество ЭМ оценивали по показателям устойчивости, дисперсности и кинематической вязкости. При анализе устойчивости ЭМ по количеству отдельных фракций (жирорастворимая, водорастворимая и нерастворимая) после центрифугирования установлено, что лучшей способностью связывать масло обладала ВМС с гидромодулем 1:4. Наибольшую жирорастворимую фракцию имела МА, наименьшую - МД. При увеличении гидромодуля ВМС снижалось количество жирорастворимой фракции: на основе МД - на 2,8%, МК - на 4,5%, МА - на 6,3%, МП - на 2,6%. Водорастворимая фракция в то же время увеличивалась на 11,9; 33,2; 25,2 и 34,7% соответственно. Кроме того, снижалось количество нерастворимой фракции. Увеличение количества растительного масла до 50% приводило к его отслаиванию после центрифугирования: для МА, начиная с гидромодуля ВМС 1:6, для МК и МП - 1:4. Дисперсность определяли в образцах ЭМ с максимальной жирорастворимой фракцией (гидромодуль 1:4). Самых мелких жировых частиц дисперсной фазы (до 50 мкм) больше всего содержится в ЭМ с МД (72,3%), диаметром от 50 до 100 мкм - примерно одинаково в ЭМ на основе МД, МП и МК (24,1-42,0%), размером от 101 до 200 мкм - в ЭМ на основе МП и МК (11.2-13,2%), диаметром от 201 до 500 и от 501 до 1000 мкм - в ЭМ из МА (33,3 и 60,0%), диаметром > 1001 мкм - примерно одинаково в ЭМ из МП и МК (1,0-1,6%). Кинематическая вязкость ЭМ с МА почти в 2 раза превышала показатели остальных опытных вариантов. Вязкость ЭМ снижалась при увеличении гидромодуля: для МД - на 65,8%, МК - на 65,1%, МА - на 68,5%, МП - на 51,3%. Наилучшее качество отмечено у ЭМ на основе МА, самое низкое - на основе МД. Ил. 1. Табл. 3. Библ. 5.

^TRN: 1357884
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ