Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 25259 2012 56(3)
^АВТ: Zinnai A.; Venturi F.; Sanmartin С.; Andrich G.
^ЗГЛ: Changes in physicochemical and sensory characteristics of fresh bread rolls maintained in different storage conditions [Динамика физико-химических и органолептических показателей качества свежих рогаликов при хранении в зависимости от температурного и влажностного режима и состава газовой среды. (Италия)]
^ВЫХ: Agrochimica, 2012; Vol.56,N 3. - P. 140-155
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Bibliogr.:p.154-155
+Реферат

^РЕФ: Рогалики для проведения эксперимента были изготовлены в промышленных условиях из теста, в рецептуру которого входили 1000 г муки, 500 г воды, 20 г соли, 30 г пекарского солода, 16 г сухих дрожжей, 90 г растительного масла. Готовые изделия содержали 30% воды, 57% углеводов, 7,7% белков, 5,3% жиров (по массе). Рогалики хранили в течение 48 ч и более, эксперимент прекращали при появлении видимых признаков порчи. Условия хранения различались по 3 параметрам: составу газовой среды (воздух или атмосфера 100%-ного диоксида углерода), температуре (4 или 24° С), относительной влажности воздуха (70 или 95%). Периодически проводили оценку органолептических показателей, для дегустации рогалики нарезали на ломтики толщиной около 1 мм. У рогаликов оценивали также содержание влаги, твердость мякиша и корки. В данном эксперименте оптимальным для хранения признано сочетание температуры 24° С, относительной влажности 70% и атмосферы диоксида углерода. Признаков порчи в таких условиях не проявлялось в течение 142 ч хранения, однако мякиш приобретал выраженное послевкусие и становился горьковатым (при t 24° С) или кисловатым (t 4° С). Ил. 6. Табл. 7. Библ. 18. (Климова Е.В.).

^TRN: 1361237
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»