Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3038 2013 8
^АВТ: Аксенова Л.М. (Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. Москва). д-р техн. наук ; Талейсник М.А. академик РАСХН ; Герасимов Т.В.; Кочетов В.К.; Конотоп Н.С.
^ЗГЛ: Инновационная технология сахарного сиропа [Получение сахарной глазури для кондитерских изделий]
^ВЫХ: Хлебопродукты, 2013; N 8. - С. 56-57
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.57
+Реферат

^РЕФ: В целях интенсификации получения сахарной глазури была разработана инновационная технология, согласно которой приготовление сахарного сиропа (СС) происходит в условиях кавитации. Доказана высокая эффективность 2-стадийного способа получения СС путем предварительной подготовки сахарной суспензии (сахар-песок + вода) влажностью 18-20%, нагревания до t 90-95° C и последующей обработки в условиях кавитации в течение 8-10 мин. Суспензия с помощью насоса подается в узкий зазор камеры реактора, который образуется внутренними стенками реактора и поверхностью волновода ультразвукового преобразователя, передающего высокочастотные колебания порядка 18-24 кГц. В результате совместного действия акустической и гидродинамической кавитации создаются оптимальные условия для максимального диспергирования частиц твердой фазы и значительного повышения (до 95-96%) равномерности распределения дисперсной фазы в дисперсионной среде при сокращении продолжительности технологического процесса в 2-4 раза. Инновационная технология позволяет ликвидировать стадию уваривания СС, сократить количество подводимой энергии и обеспечить стабилизацию заданной влажности. Для предотвращения образования кристаллов сахара в СС при хранении в сахарную суспензию целесообразно вводить инвертный сироп в количестве 3-5% от общей массы сахара, при этом вязкость СС снижается до 0,11 Па<.>с. При введении инвертного сиропа средний размер частиц твердой фазы сахарной глазури уменьшается с 31 до 9 мкм. Ил. 4. Библ. 5.

^TRN: 1361590
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2018 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»