Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: *http://www.afsci.fi/
^АВТ: Grajales-Lagunes A.; Rivera-Bautista C.; Ruiz-Cabrera M.; Gonzalez-Garcia R.; Ramirez-Telles J.; Abud-Archila M.
^ЗГЛ: Effect of lactic acid on the meat quality properties and the taste of pork Serratus ventralis muscle [Влияние обработки молочной кислотой на технологические и вкусовые качества мяса зубчатой вентральной мышцы свиней. (Мексика)]
^ВЫХ: Agricultural and Food Science, 2012; Vol.21,N 2. - P. 171-181
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Bibliogr.:p.180-181
+Реферат

^РЕФ: Оценивали показатели качества мяса зубчатой вентральной мышцы. Образцы для исследования отбирали через 24 ч после забоя у 28 свиней. Все исследования выполнялись на образцах размером 5х5х2 см. Обработку молочной кислотой (ОМК) проводили путем погружения мяса в ее р-р концентрацией 1% или 3% (об./об.) на 1 и 3 мин. Непосредственно после ОМК образцы выдерживали при t 4° С в течение 7 дн. ОМК не изменила цвет и pH мяса, но установлено ее заметное влияние на твердость и потери массы, в т.ч. при варке. Наиболее заметным было снижение жесткости мяса. Органолептические показатели оценивались специально обученными людьми и обычными потребителями. Обе группы оценивающих более вкусным признали мясо, прошедшее обработку 3%-ной молочной кислотой, но первые оптимальной посчитали продолжительность ОМК 3 мин, а последние - 1 мин. В целом вкус образцов был оценен довольно высоко, поэтому ОМК признана перспективным способом увеличения допустимой продолжительности хранения свинины. Ил. 4. Табл. 4. Библ. 35. (Климова Е.В.).

^TRN: 1365813
^ВИД: Статья из книги
^ЯЗК: Английский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»