Как проехать Контакты 
Библиотека
Общие сведения
Вход для зарегистрированных читателей
База данных АГРОС
Авторитетный файл наименований научных учреждений АПК
Библиотека-депозитарий ФАО
Издания
Выставки
Виртуальные выставки
Электронные библиотеки ЦНСХБ
Сельскохозяйственная Электронная Библиотека Знаний (СЭБиЗ)
Биографическая энциклопедия ученых-аграриев

ЦЭБС АПК
Сводный каталог библиотек АПК
Каталоги библиотек АПК
Обменный фонд
Электронная библиотека Сводного каталога
Ведомственный экземпляр НИУ

Услуги
Избирательное распространение информации
Доставка документов
Терминал удаленного доступа
Виртуальное библиографическое обслуживание
Форум читателей ЦНСХБ
Инструкции
Информационные услуги
Транслитерация
Баннеры ФГБНУ ЦНСХБ
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
[Ввод запроса]

^ШХР: П 3038 2013 7
^АВТ: Богатырева Т.Г. д-р техн. наук ; Белявская И.Г.; Абрамов А.С.
^ЗГЛ: Технология паровых хлебобулочных изделий на основе композитных смесей
^ВЫХ: Хлебопродукты, 2013; N 7. - С. 36-38
^ДАТ: 2013
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.38
+Реферат

^РЕФ: Обоснованы рецептурные компоненты мучных композитных смесей (КС) и определены технологические параметры приготовления паровых хлебобулочных изделий для диетического профилактического питания. Разработан способ производства диабетических смесей, включающих пшеничную муку 1-го сорта, муку крупяных культур (ячменную, овсяную), сухое обезжиренное молоко, пектин и сухую пшеничную клейковину. Разработаны рецептуры 3 вариантов КС: в состав варианта 1 (В1) входит ржаная и овсяная мука, сухая пшеничная клейковина, порошок цикория, пищевые волокна, кориандр, подкисляющая добавка "Аграм" (черный); в состав варианта 2 (В2) - мука кукурузная и пшеничная общего назначения М55-23, сухая пшеничная клейковина, сухое молоко и пищевые волокна; в состав варианта 3 (В3) входит мука пшеничная общего назначения М55-23, сухая пшеничная клейковина, сухое молоко и порошок микроводоросли спирулины. Основные и дополнительные ингредиенты каждого из вариантов КС смешивали в определенных соотношениях, расфасовывали в полипропиленовые пакеты по 450 г и хранили при t 6-10° C в течение 8 мес. На основе кинетики кислотонакопления в полуфабрикатах определяли продолжительность брожения теста и расстойки тестозаготовок. В полуфабрикате из смеси, приготовленной по В1, максимальное значение кислотности теста составило 10° при продолжительности его брожения 90 мин; из смеси, приготовленной по В2 - максимальное значение кислотности теста - 2,4° было достигнуто через 60 мин брожения; по В3 - 3,2 град. и 120 мин соответственно. Для замеса теста из КС по В1 в смесь вводили 0,75% прессованных дрожжей в виде суспензии, 1,7% пищевой поваренной соли в виде р-ра и 3% растительного масла. Влажность теста составляла 44%. Брожение теста проводили в термостате в течение 90 мин, затем формовали шарики массой по 50 г. Расстойку проводили при t 35-40° C в течение 20 мин. Расстоявшиеся тестозаготовки помещали в паровую камеру с t 98-100° C и пропаривали в течение 25 мин. Ил. 3. Табл. 1. Библ. 2.

^TRN: 1366207
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование



  назад   Главная страница ЦНСХБ  

Все права защищены 1998-2017 год ©Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Центральная научная сельскохозяйственная библиотека»