
Как проехать	Контакты	Включить версию сайта для слабовидящих

Библиотека

ЦЭБС АПК

Услуги

[Ввод запроса]

^ШХР: П 1855Г 2012 5-6
^АВТ: Гаджиев М.С.; Мишиев П.Я.; Смирнов И.Ф.
^ЗГЛ: Приготовление коньячных дистиллятов с добавлением в виноматериалы спирта-сырца из обработанных ферментными препаратами дрожжевых осадков
^ВЫХ: Изв.вузов.Пищ.технология, 2012; N 5-6. - С. 55-58
^ДАТ: 2012
^ПРМ: Рез. англ..-Библиогр.:с.58
+Реферат:

^РЕФ: Проведены экспериментальные исследования режимов обработки дрожжевых осадков (ДО) разного срока хранения (свежие, 1,5 мес., 3 мес.) ферментными препаратами (ФП) Литтозим Сур Лис, Дистицим Протацид Экстра, Ликвимеш, Тренолин Опти ДФ (ТО) в дозировке 0,05; 0,1; 0,25; 0,4 г/дал. Наилучшие результаты были получены при обработке ТО свежих ДО - выявлена тенденция увеличения содержания высших спиртов и средних эфиров и улучшения органолептических характеристик. Отмечено существенное увеличение содержания этилкаприната и этилкаприлата, возросло также количество этиллаурата, b-фенилэтилового спирта и фурфурола. Спирты приобрели более чистый аромат по сравнению с контролем, в букете преобладали энантовые и цветочные оттенки, вкус был мягким. Наиболее рациональной оказалась дозировка ТО 0,1 г/дал, при этом количество спирта-сырца, добавляемого к коньячному виноматериалу перед перегонкой, можно снизить до 2-3% в пересчете на а.а. Анализ биохимического состава ДО и структуры клеточных стенок свидетельствует, что для их деструкции требуется воздействие комплекса ФП b-глюканазного, маннанолитического, протеолитического и хитинолитического действия. Табл. 1. Библ. 4.

^TRN: 1368277
^ВИД: Статья из журнала
^ЯЗК: Русский
+Индексирование:

—


назад	Главная страница ЦНСХБ